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玉米酒的度数在25度—40度不等，酒度较低，酒味醇和甘美，是西南地区酒类的主要酒种。如果操作没有到位，还是会影响酒质酒味的。**小编来给大家讲讲，酿造玉米酒时，泡粮常常出现的失误。
1、玉米在泡粮的时候，水量不足会影响到后期等工序的进行泡粮的主要目的是为了让玉米吸水更充分，在后期蒸煮过程时糊化更加彻底除了泡粮水温、泡粮时间之外，泡粮的水量也是影响泡粮是否彻底的重要因素在经过泡粮，100斤的玉米，大概会增长到150斤左右。
但玉米在泡粮时吸水不足，不利于后期操作，影响糊化工艺的进行，影响酒质和出酒率泡粮一般要求水量要超过玉米20厘米，不能超过太高，既会对后期工艺产生影响，还会浪费粮食和水
2、玉米颗粒大，质地坚硬，在泡粮过程中，常会出现操作失误和泡粮时间不足所以，想要将玉米全部泡透，除了泡粮水量和温度需要注意之外，泡粮时间也需注意，许多酿酒人在泡粮时间上常常出现失误，导致泡粮时间不足，出现玉米吸水不足的现象，对蒸煮工艺产生影响，难以完全糊化。
如果泡粮时间不足，如果想让糊化完全，除了要增加闷水时间以外，还要加大蒸汽输出，在淀粉方面也会增加损耗。玉米的泡粮时间，要求是10—12小时，温度低，泡粮时间可以长一点。
3、玉米泡粮不但需要较长的时间，而且对水温也有要求玉米泡粮的水温一般是90°以上，在冬季，天气寒冷，需要用开水进行泡粮如果水温未达要求，***要在后期蒸煮工艺上进行补救，不然在摊粮下曲环节，***很容易出现反生现象，这也是造成玉米酒出酒率低的主要原因之一。
所以，在酿造玉米酒时，因为玉米颗粒大、质地坚硬的特点，在泡粮工艺上要多加注意。
