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酒类产品名目繁多、各式各样，有白酒、曲酒、果酒、啤酒，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看***清楚呢?这***需要了解和掌握酒的分类情况目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的也不统一，但从传统的和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、***是以粮食为主要原料生产的酒例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、***是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；。
3．代粮酒、***是用粮食和果类以外的原料，野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：。
1．蒸馏酒、这***是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得***终产品的酒如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了***终产品如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；。
3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒***是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的***终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等三、按发酵特征。
按发酵特征来分类，也是一种常见的可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒2．半液态法白酒、主要有两广一带的米***酒和黄酒3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种前者包括我国的白酒(***酒)和用蒸 馏工艺生产的洋酒后者包括发酵类酒由于国内外没有一个统 一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20°以下来 进行区分。
如对高度酒和低度酒又可进一步划分：1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。
啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
五、按商品的特性酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型“干”从英文Dry引出以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。
我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒其实，白酒井非白色的酒无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。
酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒在白酒中，又有不同的分类法按生产工艺不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。
在固态法白酒中，又可按使用酒曲块大小，划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。
酿酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒按酒的香型可划分为五种1．酱香型酒、所谓酱香，***是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒***属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长它以己酸乙酯为主体香很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格山西杏花村汾酒是这类香型的代表其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐***等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
六、其它分类法前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、发酵酒，配制酒***蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来分类按原料分类可分为淀粉类和含糖类。
按糖化发酵剂分则可分为三大类1．是用曲作糖化发酵剂这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统***酒，茅台酒、日本***酎等均用此2．是以麦芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒这种生产，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌***是此法酿制的。
3．是在原料中只加入发酵剂而得的酒如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒，以及***有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒，如啤酒、香槟洒)、非起泡酒(又称非发泡酒)。
我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式，只能凭传统习惯和经验作粗略的划分，而且多是从定性分类；要进行定量的、准确的、科学的分类，还有待于酿酒科技的进一步发展和科研、技术人员的不断探讨、总结和实践：把酒的分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者识酒，选酒、购酒的需要。
酒的分类介绍酒品种繁多，分类的标准和不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的***为常见的分类有两种：一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部门根据经营习惯来分类。
习惯上大都采用经营部门的分类法，将酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类1．白酒前面已经介绍2．黄酒黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其色黄亮而得名以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，曲发酵压榨而成。
酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒酒度一般在8度~20度之间黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有的营养价值黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子”在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。
黄酒是我国南方和一些亚洲**喜爱的酒品黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：（1）江南糯米黄酒江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。
其酒质醇厚，色，香，味都高于一般黄酒存放时间越长越好由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等酒度在13度~20度之间。
（2）福建红曲黄酒福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点酒度在15度左右（3）山东黍米黄酒黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，***早创于山东即墨，现在北方各地已有广泛生产。
以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中**一格即墨黄酒还可分为清酒、老酒、 兰陵美酒 等品种酒度在12度左右黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的，色泽以浅黄澄清（即墨黄酒除外）、无沉淀物者为优，香气以浓郁者为优，味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。
黄酒大多采用陶质坛装，泥土封口，以助酯化，故越陈越香保存的**要凉爽，温度要平稳由于黄酒是低度酒，开坛后要及时销售，时间久了，易被污染而变质3．果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用如李子酒，葡萄酒，猕猴桃酒因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的往往旷日费时，也容易被污染。
所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想4．药酒药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品药酒可以分为两大类：一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高**的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。
5．啤酒啤酒的分类啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料其酒精含量在2度~5度之间啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。
啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量，故有“液体面包”之称。
啤酒分类有以下几种：1、根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
2、根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间淡色啤酒为啤酒产量的一种浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异3、根据**分类鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏**的啤酒。
这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右熟啤酒----经过巴氏**的啤酒可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天4、根据包装容器分类瓶装啤酒----国内主要为640ml和355ml两种包装。
国际上还有500ml和330ml等其他规格易拉罐装啤酒----采用铝合金为材料，规格多为355ml便于携带，但成本高桶装啤酒----材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升啤酒经瞬间高温**，温度为72°C，**时间为30秒。
多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生5、根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒----采用上面酵母发酵过程中，酵母浮到发酵面上，发酵温度15-20°C啤酒的香味突出下面发酵啤酒----采用下面酵母。
发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C啤酒的香味柔和世界上绝大部分**采用下面发酵啤酒我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中的**啤酒有青岛啤酒、五星啤酒等6、根据生产分类比尔森（Pelsen)啤酒，原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数***多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。
目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒它为一种下面发酵的浅色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。
该啤酒颜色较深，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。
发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久英国棕色爱尔啤酒（English Brown Ale)是英国***畅销的爱尔啤酒色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸司陶特（Stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。
都布林Guinmess生产的司陶特是世界上的品牌之一特点为色泽深厚，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感干而醇，泡沫好小麦啤酒为在啤酒过程中添加部分小麦所生产的啤酒此种酒的生产工艺要求较高，酒的储藏期较短。
此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻7、依照啤酒酿造过程的不同，可将啤酒分成五大族类熟啤族：此类是我们***熟悉也是市面上出售***多的啤酒，在包装上也无须另加标签说明身份其过程是将麦芽浸泡至发芽，然后烘干、除根，再和白米一起粉碎处理后，经过糖化作用，再加入适量啤酒花，经过低温发酵、过滤后装瓶、装罐，然后在**机内将啤酒酵母孢子杀，***完成了熟啤酒，这种**的啤酒稳定性较高，颜色也较深，通常可存放23个月。
生啤族：生啤族是指啤酒在酿造过程中，不经高温程序将酵母孢子杀，也因为如此，使得生啤酒的风味较熟啤酒的风味更佳且更新鲜但因酵母仍会持续发酵而使生啤酒口味有所改变，所以未经开过的生啤酒也只能存放12个星期，过了这个期限，生啤酒很快***会变质，到时***不能饮用了。
黑啤族：黑啤酒顾名思义***是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程***和其他啤酒一样了红啤族：红啤酒的历史比较短，大约是在1997年才在市面上看到这类啤酒介于熟啤酒与黑啤酒之间，做红啤酒时，麦牙烘焙的时间会比熟啤酒短一些，颜色较近于琥珀色，故名为红啤酒。
冰酿啤族：光听冰酿***知道它的酿造过程有清凉镜头的出现，没错！冰酿啤酒在制造过程里的第二次发酵时，经过大约摄氏零下4度的低温处理，这道程序可将次发酵时无法凝固的杂质凝固，然后去除，所以口感比较冰爽甜美。
葡萄酒的分类一、 按葡萄生长来源不同分类：1、 山葡萄酒（野葡萄酒）野生葡萄为原料酿成的葡萄酒2、 家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主二、 葡萄酒的颜色分类：。
1、 白葡萄酒选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求2、 红葡萄酒选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求3、 桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
三、 按葡萄酒中含糖量分类：1、 干葡萄酒葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克饮用时觉不出甜味，酸味明显如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒2、 半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。
饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒3、 半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间饮用时有甘甜、爽顺感4、 甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。
四、 按是否含有二氧化碳分类：1、 静止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）2、 起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒五、如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，如张裕味美思。
味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海**一个古老的葡萄酒品种六、白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒世界上***有名的白兰地为法国科涅克地区所生产我国开始大规模生产白兰地，作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初张裕公司。
七、按日常饮用习惯分餐前酒：**的有雪莉酒餐酒：分为红、白和桃红三大类，其中以红、白***为广泛汽酒：*****的汽酒***是法国香槟省出产的香槟酒餐后酒：**的有原产自葡萄牙的钵酒餐前酒和餐后酒又被称为加度酒，因为它们是在酿制过程中或酿制完毕后加入白兰地而使酒精度高达17－18度，普通的餐酒酒精度一般为9－14度，汽酒更低一些。
葡萄酒的关键词以下这些词经常出现在酒标里干：葡萄汁在发酵时，其中的糖分会转化成酒精，所谓“干红”或“干白”是指葡萄酒里不含或含很少的糖分，糖分越少，酒质越“干”丹宁：丹宁是存在于葡萄皮或籽当中的令口感非常涩的一种物质。
丹宁在酿制过程中会大量溶入酒液中，一方面给葡萄酒增加了颜色，另一方面也令葡萄酒产生涩的口感年轻的新酒往往因为丹宁含量高而口感较为苦涩年份：指的是葡萄收成的那一年，所以每一年都是一个年份好气候造***好的年份，年份越好，葡萄酒越能卖个好价钱。
酒体：酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满（或者乏味）程度它是葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁共同作用的结果我们可以说酒体清淡、适中或者丰满，它可能与葡萄酒的味道或其它成分协调一致，也可能不相谐调。
酒质：葡萄酒的本质，香味，酒精、糖度等基本元素的含量及比重结构：香气、味道、酒体、酒精酸度和涩味构筑了酒体结构这里要指出的是：老葡萄酒比新葡萄酒好的前提是指存储在酒窖里的大橡木桶中的酒，由于丹宁会与木桶发生一系列的化学反应，所以才会好，一旦装瓶，还是刚出产的好，因为一装瓶***失去了保存的价值。
同时也不是葡萄酒的年份越老***越好，也要看具体的年份，有的年份葡萄好才会有好酒举个例子：市场上一支８２年法国波尔多葡萄酒，其装瓶的日期**不是１９８２年，也许是去年才装瓶有时一支８８年的酒会比一支８６年的酒卖得贵，***是因为也许８８年的葡萄比８６年的好。
法国葡萄酒的分类法国是世界上葡萄酒生产历史***悠久的**之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是的1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的**，对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、酒精含量、单位面积产量、葡萄栽培、酿酒，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“**原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、酒精含量、单位面积产量、葡萄栽培、酿酒等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8。
5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同**葡萄酒的混合品法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到***的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产区。
波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界葡萄酒产地由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。
从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味***为优雅细腻麦多克（MEDOC）位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。
圣．爱斯台夫村（ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美名酒有CH.COSDESTOURNEL普衣莱克村(PAUILLAC)是出产级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如:拉费特罗氏查尔德堡(CH.LAFITROTHSCHILD)，拉杜堡(CH.LATOUR)等。
圣．于连村(ST.JULIEN)与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分**但产量不多，价格较贵如:LEVOVILLE-LAS-CASES，LEOVILLE-POYFERRE等。
玛高村(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口此村拥有AOC法规，所有产品商标上都有注明，如**中的玛高堡(CH.MARGAUX)。
莫丽斯村(MOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取 ．法国是世界上葡萄酒生产历史***悠久的**之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是的。
波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国于1855年对此进行分类，1973年又进行第二次分类，其结果基本与1855年相同:头苑4种，二苑15种，三苑14种，四苑10种，五苑18种。
１.波拉夫斯(GRAVES)位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品较有名的村庄有奥伯里翁城堡(CH．HAUT-BRION)和帕佩克勒芒特(PAPECLEMENT)该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。
其中以辣味的品质较为优良1855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥伯里翁城堡列入头苑苏太尼斯地区(SAUTERNES)位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄该区出产世界*****的甜白葡萄酒，且生产独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成"贵腐"状(NOBLEROT)，这种现象更增加了葡萄糖份的产生，发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。
巴萨克村是该区5个村中**具有AOC系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁圣艾米利翁(ST．EMILION)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，**酒品有:乌召尼堡(CH．AUSONE)白马堡(CH．CHEVAL-BLANC)等。
波默洛尔(POMEROL)位于圣艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的**红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质2.波肯地（BOURGOGNE）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是**可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产**的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。
品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，出产的AOC葡萄酒相对较少，主要有夏布丽科多尔尼伊(COTEDENUITS)和科多尔博纳(COTEDEBEAUNE)等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥。
卢瓦尔地区的白葡萄酒**产地有:夏布丽(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒该地的葡萄酒十分**，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有"生蚝葡萄酒"之美称。
酒度在11%左右夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园科多尔(COTEDOR)由科尼伊和科博纳两部分组成科尼伊又称为"黄金色的丘陵"，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地的红葡萄酒。
**品种有:吉夫海香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)这是富于原味的强烈红葡萄酒香菠萝玛西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品质优雅，香味柔软乌姣(VOUGEOT)佛尼斯罗马奶(VOSNEROMANEE)等。
科博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼蒙拉谢(PULIGNYMONTRACHET)村是***的辣味白葡萄酒产地拥有4个特级葡萄园，其中***出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有"白葡萄酒**"的尊称。
南波肯地包括科夏龙(COTECHALONNAISE)、玛孔（MACONNAIS）和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多科.夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累（MARCUREY）出产的普衣府水（POUILFUISE）酒是波肯地***杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIENAS）、谢娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、风磨（MOULIN-A-VENT），风磨酒是博若莱斯**的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
3.阿尔卑斯(ALSACE)位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，4.科.罗衲(COTEDURHONE)位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
5.普罗旺斯(PROVENCE)是法国***早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄该地生产**的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10℃时饮用香味美产品多在AOC等级内6.卢瓦尔(LOIRE)位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
7.香槟(CHAMPAGNE)位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称"酒中**"的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。
香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这***是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
洋酒的分类从生产上看，洋酒可以分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类蒸馏酒蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，根据原料的不同，又可分为谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒以及其他蒸馏酒饭店里常用的蒸馏酒有以下几种：。
（1）威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种代表性蒸馏酒市场的销售量很大威士忌酒的产地很广，制造也不完全相同，主要品种有以下四种，市场上比较多的是苏格兰威士忌和美国威士忌。
A苏格兰威士忌是苏格兰的**产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成此酒的陈化时间***少是8年，通常时10年或更长的时间苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。
苏格兰威士忌的**有：黑方，芝华士，老牌，特级B爱尔兰威士忌是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的，经三次蒸馏并在木桶中陈化8-15年风格与苏格兰威士忌接近，***明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子，波威尔，老不殊苗，吐拉摩C加拿大威士忌加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡它是在加拿大管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4-10年主要品牌有：加拿大俱乐部，西格兰姆斯，王冠D美国威士忌尽管美国只有200多年的历史，但因为其多数来自欧洲，也带去了酿酒的技术波本威士忌美国肯塔基州的一个地点，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。
波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2-4年，不超过8年其**有：四玫瑰，老爷爷，吉姆.宾，野火鸡
威士忌要加冰块和苏***水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和苏***使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来与喝饱了冰镇啤酒后***嗝的感觉有些近似但***出的气味香得多，特别舒服金酒金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。
A荷兰式金酒采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成花兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮其**有：波尔斯，波马，汉斯B英国式金酒。
采有稞麦、玉米等为原料，经过发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成英国金酒既可以音饮，也可用于调酒?英国金酒也称为千金酒，酒液无色透明，气味厅异清香，口感醇美爽适。
较流行的**有：哥顿金酒，将军金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒（3）伏特加酒伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。
伏特加酒无色、无异味，是酒类中***无杂味的酒品伏特加酒较有**子有：皇冠，斯金里施那恶毒工牌，莫斯科伏斯卡亚绿牌（4）朗姆酒朗姆酒是制糖业的一种副产口，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。
朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒朗姆酒按颜色也可分为三类，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒朗姆酒的**有：白加地白朗姆酒，麦耶黑朗姆酒，摩根船长（5）特吉拉酒特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。
龙舌兰的成长期为8-10年，酿酒时用其球状仙人掌?类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化特吉拉酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔，欧雷，玛丽亚西，索查。
（6）白兰地白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒法国是世界上首屈一指的白兰地生产国法国人引为自豪的白兰地叫干邑，有白兰地**之称干邑原是法国南部一个古老城市的名称法国人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑。
法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间和长短，贮存时间越久越好“V.S.O”为12-20年陈的白兰地酒；“V.S.O.P”为20-30年陈的白兰地酒；“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。
白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈目前世界上***有名的白兰地有：柯罗维锡，海轩尼诗，T.F.马天儿，人头马，开麦士酿造酒酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中的一类是葡萄酒。
葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味按照国际上的分类，葡萄酒可分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类（1）佐餐葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。
在温度20度的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的**产地，生产出上百种**葡萄酒除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国（2）含气葡萄酒
包括香槟酒和各种含气的法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其工艺讲究，酒味独特法国以**形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄汽酒香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白白葡萄酿制面成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以**一格。
酒度是11度左右饮用温度以4-8度为宜酿造香槟酒一般需要3年时间，以6-8年的陈酿***受人欢迎香槟酒一般以生产者命名，较**的有：莫埃武当，宝林歇，佩里埃.汝爱，查理.海德西克（3）强化葡萄酒此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达支17度-21度。
包括波特酒、雪利酒等A、波特酒以葡萄牙生产的***为有名波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶波特干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。
**的波特酒有：克罗夫特，圣地门，泰勒B、雪利酒产于西班牙的加的斯，双当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右该酒分为两大类，一类呈金黄色而明亮，给人以清新之感；另一类呈金黄棕色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陈越香。
该酒的**有：天杯雪利酒，潘马丁雪利酒，圣地门雪利酒（4）加味葡萄酒这类酒是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒味美思；味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。
生产味美思的配方从来都是保密的，味美思酒分四类白味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的味美思的**产地是意大利和法国**的味美思酒：用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成配制酒前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。
配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒（1）开胃酒能够作为开胃酒酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄酒和果酒，还有一些以食用酒精为主酒的开胃酒，像茴香酒、比特酒、味美思酒（2）甜食酒
甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品其主要特点是口味甜甜食酒与利口酒的区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒利口酒则是以蒸馏酒为主酒**的甜食酒大多产于欧洲南部，主要有：A波特酒B雪利酒C马德拉酒马德拉酒产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为其酒勾兑面成。
酒色从淡琥珀色到暗红褐色，味型从干型到甜型它既是世界上优质甜食酒，又是上好的开胃酒酒精含量在16-18度之间，其主要品种有：马德拉酒，舍西亚尔利口酒利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮料多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。
利口酒按昭配制时所用调香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种酒度在30-40度之间**的酒品产于法国和意大利较**的品种有：意大利杏红利口酒，法国茴香利口酒，法国修道院酒，法国本尼狄克丁酒，君度酒，金标利酒，荷兰蛋黄酒。
洋酒中的知名品牌白兰地以法国生产的***为知名法国**白兰地产区有两个：一个为干邑地区（Coganc），另一个为雅马邑地区（Armagnac）按法国酒类命名原产地保规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地干邑酒知名品牌有轩尼诗（Hennessy），人头马（REMY MARTIN），马爹利（MARTEL），拿破仑
（COURVOISIER），百事吉（Bisquit Prvivilege），路易老爷（Louts Royer），奥吉尔（Angler），欧德（Otard）及金花酒（Camus）威士忌以苏格兰生产的较为知名，在大陆销售的品牌有Johnnic Walker公司生产的红方（Red Label）。
及黑方（black Label），还有芝华士公司生产的芝华士（Chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（Ballantines）等，这些苏格兰威士忌**泥碳熏烤麦芽工艺，与其它**生产的威士忌明显不同。
如何辨别干邑酒的真伪在大陆假冒情况***为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上这是因为这三个品牌知名度，质量好且价位相对较高这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ICHARD）、XO、SOV、VSOP等，人头马有路易十三（LOUIS X Ill）、XO、人头马特级CLUB、VSOP、三星VS等，马爹利有XO、兰带CORDON BLEU、名士NOBLIGE、VSOP等，这些等级的价位也由高至低。
在2001年季度名白酒及洋酒的**监督抽查中，在的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况更多一些鉴别干邑酒较常见的几种有：（1）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
（2）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则（3）真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差（4）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的（5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
（6）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差
