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一提起威士忌，人们首先想到的可能是一直备受瞩目的苏格兰威士忌，或是近期大火的日本威士忌的确，与这些热门威士忌产品相比，爱尔兰威士忌可以说是较为小众的存在然而，如果你低估了它的实力，甚至对它不屑一顾，那可***大错特错了。
作为一种拥有将近900年历史的经典酒精饮品，爱尔兰威士忌正以其独特的酿造工艺和别具一格的传统风味让越来越多的消费者臣服在它的魅力之下
2019年，爱尔兰威士忌酒厂和专卖店吸引了100多万游客尽管受影响， 2020年和2021年的人数大幅下降;但爱尔兰威士忌协会预计2022年游客数量将强劲反弹在吸引游客到一个社区的过程中，爱尔兰威士忌旅游业极大的了经济的增长，特别是通过游客消费。
爱尔兰威士忌协会进行的一项经济评估发现，2019年，参观爱尔兰威士忌酒厂的游客在当地社区消费了6300万欧元2021年3月1日，**知识产权局认定爱尔兰威士忌为地理标志产品，并对其实施保护那么爱尔兰威士忌拥有什么样的独特魅力，让人如此痴迷，下面蓝裕文化酒庄设计院李院长为大家稍作剖析。
一、爱尔兰威士忌的六大独特之处1whiskey与whisky不同爱尔兰对于威士忌而言，非常重要因为威士忌起源自爱尔兰，并不是我们想象的那样——只是苏格兰孕育了它们早在中世纪的时候，爱尔兰的修道士***从地区带回了蒸馏技术，并且开始用大麦、玉米等爱尔兰本地的谷物取代葡萄进行蒸馏。
爱尔兰人把这种酒取名为‘Uisce Beatha’，用于防病治病，日常豪饮数杯威士忌的英文单词（Whisky或者Whiskey）***来自古爱尔兰语Uisce Beatha，即‘生命之水’
修道士蒸馏‘生命之水’在1405年圣诞节的时候，爱尔兰氏族部落摆开庆功宴，豪饮‘生命之水’结果氏族首领因为喝下了过量的生命之水，撒手人寰，这也是关于威士忌历史***早的书面记录爱尔兰的威士忌英文写法是“Whiskey”，和美国的写法是一样的；而苏格兰的威士忌拼写为“Whisky”，少了一个“E”。
蓝裕文化酒旅开发设计院发现，爱尔兰人认为这个‘E’代表了‘Excellent - **’2工艺不同爱尔兰的蒸馏可能始于6世纪，当时**僧侣把他们用来制造香水和“生命之水”的技术带到爱尔兰早在16世纪，生命之水(Water of Life)的盖尔语翻译“Uisce Beatha”***演变成英语单词Whiskey，当时《奥萨里红书》(Red Book of Ossary)记录了Uisce Beatha被生产出来供消费。
爱尔兰很早***出现了一批专业蒸馏厂，这些酒厂采用壶式蒸馏器生产威士忌如此蒸馏出来的威士忌确保了品质，成为了威士忌蒸馏的黄金标准当时的英国女王维多利亚***十分爱喝爱尔兰威士忌，她曾命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫廷。
之后苏格兰人也学习壶式蒸馏技术在*****的时候，爱尔兰是世界上的威士忌产区，有超过2000家威士忌蒸馏厂。甚至在苏格兰本土，爱尔兰威士忌的销量都超过了苏格兰威士忌。
18世纪末期，爱尔兰威士忌席卷英伦三岛到了19世纪，随着生产的发展，蒸汽动力的出现，蒸馏器的规模越来越大，蒸馏厂也越来越多，数量从1823年的40家增加到1840年的86家1830年，爱尔兰前税务总督察埃涅阿斯·科菲(Aeneas Coffey)发明了一种更有效的蒸馏，并申请了**。
科菲的“**连续蒸馏装置”彻底改变了该行业，引入了连续生产，并在19世纪末被苏格兰威士忌行业广泛采用
然而，在爱尔兰，传统的蒸馏釜继续使用通常在更大的蒸馏器，因为该行业不愿意进入混合威士忌市场到20世纪初，“爱尔兰威士忌/Uisce Beatha Eireannach/爱尔兰威士忌”行业开始衰落，原因是消费税的增加和美国禁酒令导致的市场关闭，再加上该行业对新技术的回避。
次世界大战、爱尔兰复活节起义和内战的冲突加剧了这种衰退，酿酒厂的数量急剧下降
爱尔兰威士忌一直保持自己独特的风格大多数酒厂普遍采用传统的壶式蒸馏法，这样做虽然不利于产量的提升，却能使蒸馏出来的原酒风味独特，充满个性，饱含香草，苹果，香料和青草的气味爱尔兰威士忌普遍采用三重蒸馏第三次蒸馏是愛尔兰威士忌的**之处。
在次蒸馏锅蒸馏后进入第二个蒸馏锅，然后进入第三个蒸馏锅、渐渐去除了一些多余的物质并且使其酒精浓度增加、从第三个蒸馏锅出来后、酒精浓度将达到70％左右加入清水、使其浓度降至55％左右爱尔兰威士忌是一种含糖较高，有芳香气味并且细圆滑的酒，不需要长时间的陈年。
经过三次萃取蒸馏，虽然大幅增加了过滤时间，但同时也去除掉了原酒中的更多杂质，使酒质更加干净纯粹，柔和顺口3风土不同尽管葡萄酒业广泛接受风土，但它仍然是威士忌中一个含糊不清颇有争议的主题。
原因和结果***摆在眼前，现在蒸馏厂越来越不依赖于本地的原料，90%都是进口的***像一部分人所担忧的那样，如今苏格兰威士忌越来越偏离“产区”的路标，酒厂的大麦来自何处，用什么泥煤熏制麦芽，装瓶前要用什么水源来稀释威士忌……这些行业中有责任让它更加透明的工艺说明，越来越模糊，甚至快要消失殆尽。
但来自爱尔兰的Waterford酒厂却让威士忌的风土之争重新回到人们的视野。初步的分析表明，整个土壤系列的核心风味包括麦芽、坚果、成熟水果和丁香等香料的余味。
单独分析时，每种“土壤”都展现出了独特的芳香：· “Seafield（一种无石砂质土）”展现出了水果、花朵和青草味，带有空灵的甜味；· “Clonroche（含硅质岩的细泥质土）”展现了比Seafield更强劲且细致的麦芽、谷物的甜美；
· “Elton（含石灰岩的细尼质土）”则展现了泥土、草本香料的风味和胡椒的尾韵。
更有意思的是，这些味道在它们各自的土壤系列中随年份的变化而变化，这可能印证着积极的“年份”效应，因为它与土壤养分、气候类型和作物管理的年度变化有关所谓一方水土造一方人，虽然原料是别的地方产的，但威士忌的风土肯定是存在的。
爱尔兰整个**都没有严重的污染，空气清新，水质清澈优越的自然**进一步造***了爱尔兰威士忌干净纯净，易饮顺口的特质这些潜移默化的影响，虽然许多人拿原料进行回避，但实际上却是无可避免的事实4原料不同爱尔兰威士忌使用无麦芽和有麦芽的大麦来酿造，这一做法与其他威士忌不同。
无麦芽大麦是威士忌的必备成分，因为它不仅给威士忌带来了独特的辛辣风味，而且通过赋予威士忌独特的奶油口感来影响其口感使用**的大麦麦芽来生产爱尔兰麦芽威士忌的做法赋予了爱尔兰威士忌独特的果味、花香和麦芽味。
同苏格兰威士忌不同，大麦不需要用混煤来熏制为了生成发酵必须的糖，润湿种子使其发芽，然后使发芽骤然停止，用火将种子烘干种子磨成细粉然后用热水混合将混合物蒸煮，然后过滤，获得麦芽汁在酵母的作用下，麦芽汁发酵，变为浓度为6——8％的酒(wash)。
5陈年不同爱尔兰受到温和潮湿的墨西哥湾流的影响气候在成熟过程中起着重要作用温和而温暖的天气使酒能均匀地从木桶中提取木材衍生的化合物和颜色墨西哥湾流使爱尔兰的冬天更加温和，夏天更加凉爽，这意味着爱尔兰威士忌在成熟过程中避免了极端温度。
陈年对威士忌的口味有显著的影响在酒桶中陈化期间，部分酒精会透过木质的细孔发出来，这样威士忌***会失掉一些酒精浓度去除掉***后的一些不理想的组成成分剩余的物质***决定了酿制的酒的特色木质酒桶赋予了威士忌一种特殊的芳香。
在爱尔兰，人们常常使用曾经盛装过雪利酒或者是波特酒的酒桶在一些酒窖里，盛装威士忌的酒桶一个叠一个的垂直摆放，这样可以抑制酒桶间的空气循环，从而减缓被称作“天使的一份”的挥发6风味不同鉴于以上原料的不同，工艺的不同，陈年方式的不同、风土的不同，蒸馏方式的不同，爱尔兰威士忌柔和顺口，充满个性，饱含香草，苹果，香料和青草的气味。
诸多的不同必然导致***终结果的不同，虽然殊途同归，同为威士忌，但却各有差异，风味和香气大有不同二、爱尔兰**威士忌爱尔兰威士忌誉满全球，不同的爱尔兰威士忌常常斩获各种烈酒大赛的桂冠，例如Tullamore D.E.W.的18年单一麦芽威士忌，在2018年国际葡萄酒暨烈酒大赛赢得世界威士忌**奖杯、2022年国际葡萄酒暨烈酒大赛爱尔兰产区金奖由知更鸟与帝霖包揽。
1Jameson （尊美醇）Jameson可以说是世界上、***畅销的爱尔兰威士忌品牌之一了，它的身影几乎无处不在在2020年新鲜出炉的世界威士忌销量（2019）排名中，尊美醇排名第三排名和第二的分别是杰克丹尼和金宾。
尊美醇爱尔兰威士忌是一种经过三重蒸馏的爱尔兰混合威士忌，在橡木桶中熟成至少4年，口感柔滑尊美醇一般情况下比较少的人会纯饮，多少会选择加冰、勾兑饮料或制成鸡尾酒来喝通常来说，尊美醇的威士忌大多是比较b适合大众消费的价格，也有像18年陈酿或特别珍藏版的酒款，价格会相对高一些。
2Bushmills （布什米尔）首先需要说明的是，虽然从政治实体划分上，北爱属于英国的一部分，但威士忌依然被归纳在爱尔兰威士忌的行列Bushmills是世界上***古老的威士忌蒸馏厂1608年得到了詹姆斯一世的许可，取得了可以合法制造烈酒的牌照。
1784年，Hugh Anderson 正式把酒厂命名为Old Bushmills Distillery它是爱尔兰的酒之一，酿制多种非常受欢迎的混合威士忌和备受赞誉的单一麦芽威士忌
布什米尔是少数由发麦到装瓶全在场内完成的品牌混合威士忌有常规款的白色酒标的Bushmills、增加了麦芽和雪莉桶成分的Black Bush、以及添加了蜜糖风味的Honey;单一麦芽有波本桶的10年、波本和雪莉混桶的16年以及混桶后又转移到马德拉桶完成熟化的21年。
3Teeling （帝霖/天顶）配有三个铜罐蒸馏器的Teeling Distillery于2015年正式开业，成为都柏林125年以来的家新的蒸馏酒厂它是由Cooling Distillery的先前所有者Teeling家族创立的。
“小批量” 的推出，吸引了很多的粉丝帝霖的单一谷物和单一麦芽等酒款品质优异，受到了不少的好评，在国际赛事中表现也不错，获得过多项国际烈酒大赛奖项
帝霖单一麦芽爱尔兰威士忌使用了独特的工艺和创新的酒桶组合而成，由**大麦芽蒸馏而成的威士忌原酒在5种酒桶（雪莉桶，波特桶，马德拉桶，勃艮第白葡萄酒桶，赤霞珠红酒桶）熟成，有着独特的水果风味，复杂且平衡，经常被描述为“交响乐”的味道。
帝霖的单一谷物威士忌可以品尝到巧克力牛奶的奶油味，并带有一点香料味4Redbreast （知更鸟）Redbreast是来自科克米德尔顿（Midleton）酿酒厂的单罐蒸馏爱尔兰威士忌，在雪利桶和波本桶中熟成。
Redbreast系列浓郁而辛辣，口感**，是麦芽的坚定之选
Redbreast 12年被很多人认为是性价比相当高的一款单锅蒸馏威士忌（Single Pot Still）它是芳香型的，风味香浓，口感丰富、酒体饱满，复杂度高而它的价格一般不到50英镑在高品质爱尔兰威士忌中具有很好的口碑。
在国际葡萄酒和烈酒大赛上获得98/100分的出色成绩后，也曾获得过单锅蒸馏爱尔兰威士忌“2019年全球威士忌奖杯”知更鸟是世界上销量的单锅蒸馏爱尔兰威士忌5Green Spot （绿点）GREEN SPOT是爱尔兰蒸馏（IRISH DISTILLERS）为德国MITCHELL&SON公司**销售而生产的威士忌品牌，上世纪正式定名。
虽然是无年份威士忌，却是采用7-10年桶龄威士忌装瓶，并采用波本、雪莉双桶成熟，每年12000瓶为庆祝MITCHELL&SON的200***，发行过10年桶龄的威士忌，发行1000瓶
除了绿点，SPOT系列根据桶龄还曾发行了7年桶龄的蓝点（BLUE SPOT）,12年的黄点（YELLOW SPOT）,15年的红点（RED SPOT）2012年重新推出黄点, 蓝点现在也恢复了生产和发行。
人们通常将“绿点”形容为像青苹果一样的感觉，而“黄点”则更像是多汁的红苹果绿点是以木桶上的彩色标记命名，表示在桶中熟成了10年如今，Green Spot没有年份标注，而是由雪利和波本威士忌酒桶陈酿的7至10年的威士忌混合而成。
黄点12年因其新鲜的香草、杏子、桃子和甜美的水果风味而备受推崇这种爱尔兰威士忌是在爱尔兰Midleton酿酒厂精心蒸馏的基于475票Yellow Spot 12 Year Old的平均评分为8.3 / 10。
三、庞大的市场超过95%的爱尔兰威士忌在爱尔兰岛以外的市场销售，爱尔兰威士忌依赖于全球贸易，爱尔兰威士忌全球销量从2010年不到500万箱（6000万瓶）发展到2020年1月的逾1200万箱（1.44亿瓶），十年间威士忌销量增长了140%，达到了20世纪初以来的新高度。
2019年，爱尔兰全岛威士忌出口总额为8.9亿欧元，增幅超过了爱尔兰农业部在《粮食收获2020》（Food Harvest 2020）和《智慧食品2025》（Food Wise 2025）战略中设定的目标。
受影响，2020年爱尔兰威士忌全球销量为1140万箱（1.37亿瓶），虽略低于2019年的销量，但仍超预期，成为世界上消费增长***快的烈酒之一2021年爱尔兰威士忌在世界各地的销量达到了创纪录的1400万箱(1.68亿瓶)。
与2020年相比，爱尔兰威士忌的全球销量增长了21%以上到2022年，爱尔兰有40多家酒厂，每年蒸馏约1.1亿升威士忌酒。整个爱尔兰有350多万桶成熟的威士忌，全球销量超过1400万箱。
为了在市场宣传爱尔兰威士忌，爱尔兰威士忌品牌尊美淳在圣帕特里克节举办嘉年华、派对等活动蓝裕文化酒庄设计院认为，未来10年，爱尔兰威士忌在美国的销量可能超过苏格兰威士忌而从上面提到的几个威士忌看来，梳理文化，开展旅游仿佛是他们共同的选择，在建厂之初***应该将酒厂旅游融入其中。
