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“千年酒窖万年糟，酒好全凭窖池老”，所以，窖池始终是决定酒风味的关键，李渡拥有目前***古老窖池元窖池——元代窖池，千年时光荏苒，本期李渡酒话全新推出 ——「窖池考古故事」系列，从考古故事角度为你揭秘李渡窖池的秘密。
▲ 李渡元代***酒作坊遗址明代水井考古现场，像开盲盒一样发现元窖池那是2002年的6月，正是酷暑二伏的时候，李渡酒业在改建老厂生产车间时，工人们在水泥路下发现了一口水井之所以认定是水井，是工厂老师傅根据旁边那有着百年以上历史，且尚在使用的酒窖而猜测的。
毕竟，“水为酒之血”，有佳泉，才会有美酒考古队员在实地勘测之后发现，老师傅的猜测极有道理他们看到，水井上部有民国时期的遗存迹象，下部的时代更加久远伴随进一步发掘，他们发现，这个酿酒作坊遗址的**和布局，与全国重点文物保护单位四川成都水井坊酒坊遗址极其相似。
考古队员们很是激动，若地下能发掘出与成都水井坊一样的古代酿酒遗址，便不仅能实现江西酒业遗址考古零的突破，更能极大丰富江西考古学的研究内容“李渡元代***酒作坊遗址的发掘工作，给了我们三次惊喜”杨军说，“次是通过水井，发现了宋元明清时期的遗物；第二次发掘出了***为完整的明代酿酒遗迹；第三次是发现了元代酒窖。
”
整个发掘过程，堪称跌宕起伏据说，在发掘出明代酿酒遗址之后，大家都以为考古将接近尾声，却没想到，真正的惊喜在后面——一个年轻的考古队员，无意间发现了李渡元代窖池远古菌群仍旧存活，窖泥持续生香更令人惊喜的是，在窖池内残存的酒醅中，被检测出尚有活性，并陆续检测出167个OTU（远古时代的古菌群落）。
这里面，藏着李渡酒，以及白酒生生不息的久远生命李渡元代***酒作坊遗址的发掘为白酒肇始元代之说提供了坚实的实物证据在此之前，白酒究竟起源于何时，在考古界、白酒界等领域，一直是未解之谜明代李时珍的《本草纲目》记载：***酒，非古法也，自元时始创其法。
但文字记载有其局限，还需要考古器物的研究佐证李渡元代***酒作坊遗址的考古的发掘，在破解这一未解之谜上，起到了决定性的作用
泥窖和其他窖池的区别***是窖底和四壁糊了一层厚厚的窖泥，正是窖泥的存在，给了功能微生物菌群繁衍栖息的微**，随着时间的推移，窖池连续使用时间越久，窖泥中繁衍富集的微生物越多，产出的酒也越醇香浓郁，酒质越好。
杨军对此次发掘做了一系列的深入研究，根据遗址揭示的层位关系和出土文物的时代特征断定，遗址的酿酒历史至少源于元代、历经明清，连续不断，发展至今他的这一学术论证得到了国内考古界、白酒界权威专家的共同认定在2003年元月举行的“李渡***酒作坊遗址考古论证会”上，**文物局考古专家组组长黄景略指出:“江西李渡***酒作坊，是目前全国发现***早的一处具有鲜明地方特色的蒸馏酒生产作坊遗址。
”
▲黄景略在李渡元代***酒作坊遗址现场***遗址的呈现看，从元、明、清到民国每个大时期都包括了几个堆积，地层是连续的发现了一批元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖，而这批酒窖所***破的地层及酒窖内出土瓷片单纯，均为宋代和元代遗物。
可以认定，江西李渡元代***酒作坊是目前全国发现时代***早的生产蒸馏酒的作坊遗址”与会的白酒泰斗周恒刚同时指出，“李渡元代***酒作坊遗址的发现，把固体发酵的时间推到元代，甚至更远”“李渡元代***酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理、工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术与生产工艺上的进步。
”
▲ 周恒刚在李渡元代***酒作坊遗址现场此次发掘***重大的意义，是确定了李渡元代***酒作坊遗址在考古界、白酒界，乃至科技史等领域的地位——它是***古老的白酒作坊遗址，是“白酒的祖庭”荣誉不断，刷新白酒历史。
在发掘的当年，李渡元代***酒作坊遗址便获得“全国考古新发现”，及“田野考古三等奖”之誉自1993年以来，**文物局主办了两年一度的田野考古奖它是考古界***严格的评选，要求参选项目本身具有重要价值，还要求整个发掘过程必须科学严谨，所发掘出土的文物和重要遗迹需有阶段性研究成果。
自设立以来，只有秦始皇陵兵马俑二号坑的发掘获得过一等奖李渡考古参选的当年，一等奖空缺，二等奖仅一名，三等奖里，李渡元代***酒作坊遗址位列足见其考古价值2003年10月9日，2002年度考古新发现颁奖大会在南昌召开。
时任**文物局局长单霁翔为获奖单位颁奖，并指出“李渡元代***酒作坊遗址对我国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物条件”2006年5月25日，李渡元代***酒作坊遗址被国务院核定为第六批全国重点文物保护单位，同年11月被
**文物局列入世界****预备名单。当时，在全国3万多家白酒厂里，只有四家入选——李渡、五粮液、泸州老窖、茅台。
泸州老窖窖池五粮液的501车间，即“明清古窖池群落”，迄今已有600余年的历史其古窖池有156口，尤以“长发升”、“利永川”等古窖为代表五粮液的古窖池群，有明代活窖泥，其窖泥拥有数以亿万计的有益古微生物。
这些繁衍600余年的古微生物，至今参与酿酒发酵，使五粮液拥有极为独特的窖香泸州老窖被称之为“浓香鼻祖”，其古窖池系明万历年间所建据其溯源，应是自1573年起，持续酿酒至今，历史绵延400余年它曾是我国现存建造***早、持续使用时间***长、保存***完整的原生古窖池群落。
数百年光阴流转，泸州老窖古窖池里的糟泥，经年累月地发酵，产生了数千种有益微生物。这也赋予泸州老窖以**的品质。茅台现存有清同治、光绪、民国等年间建成的窖池，并有成义酒坊、荣和酒坊、和恒兴酒坊旧址。
李渡元代***酒作坊遗址的横空出世，则让蒸馏酒再向前推两百年，至少可追溯到元代至大元年，即公元1308年，且历经明清，连续不断，发展至今已近800年，堪称白酒之***拂去尘埃，始见光辉李渡元代***酒作坊遗址保藏的文明之光，随即照亮白酒源头的历史天空。
