目录：

1.酱香酒窖池有多大

2.酱香型白酒窖池有多大

3.酱香酒的窖池

4.酱香型白酒窖池是什么窖池

5.酱香型白酒窖池建造用料

6.酱酒的窖池

7.酱香窖池怎样建造

1.酱香酒窖池有多大

酱香型白酒的发酵过程与其他白酒不同，窖池***是一个很大的区别，浓香型白酒使用的是泥窖，而酱香型白酒用的则是条石窖，一般每个窖池标准酿酒量为7-8吨/年酱香型白酒的窖池要求严格，条石必须是当地现取现用，窖底则是当地特有的红土，封窖也要使用红土，这也是与其他香型白酒的重要区别之一。

2.酱香型白酒窖池有多大

浓香型用的是黄土窖，清香型则是陶坛地缸或者瓷砖池等一个合格的酱香型白酒酿造窖池发酵过程非常严格，一般分为七个步骤：，建造规格酱酒窖池四周的窖壁用的是条状的砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土标准窖池一般为长4米、宽2.8米、高3米。

3.酱香酒的窖池

第二，***窖***窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过***窖除去窖内在1年***后一轮发酵时产生的糟气味***完之后要等待窖池冷却，并***扫干净窖池的灰烬，才能进行下一次使用第三，下窖堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。

4.酱香型白酒窖池是什么窖池

下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常

5.酱香型白酒窖池建造用料

第四，踩窖窖池中投入糟醅之后会有疏松的情况，会有多余的空气进入，影响糟醅的厌氧发酵，所以踩窖是非常关键的一般都采用人工踩窖的方式，工人或用脚踩，或者用压板叫糟醅压实第五，封窖酱酒窖池采用稀泥封窖，厚度大约为4cm，表面要铺设平整，并用木板轻轻压实，在稀泥与糟醅之间用稻壳分隔。

6.酱酒的窖池

封窖的泥不能循环使用，每轮发酵都要用新泥进行封窖第六，跟窖入池发酵一般在20多天左右，时间长，封窖的泥会干裂所以要经常检查封窖的泥是否完好，如果有干裂，要及时修补，以免杂菌侵入糟醅，破坏发酵过程，这一检查修补的过程称为跟窖。

7.酱香窖池怎样建造

第七，开窖开窖时要先将封窖的泥土铲除，扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，再挖酒糟每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮酱香型白酒之所以好喝，严格精密的发酵技术是重中之重，所谓生香靠发酵，这里面的学问大得很。