您好，欢迎访问管廊官网！
在四川泸州，“喝西北风”不是一个贬义词有一句话说得好：“风过泸州带酒香”，走在泸州城的大街小巷，总有一股爽净柔和、幽雅绵甜的酒香扑鼻而来，飘进心田，令人陶醉提起泸州，人们都知道那是一座酒城从古到今，泸州的酒厂、酒坊、酒肆到底有多少，谁也说不清。
“1573国宝窖池”全国文保标志碑倒是有一座酒厂，名满天下，人人皆知，那***是人称“窖”的泸州老窖股份有限公司，它是酒文化的骄傲，也是泸州的标志，外地人去泸州旅游，站要去的景点，是“1573国窖”窖池群。
泸州老窖为什么被称为“窖”？“1573国窖”又是怎么一回事呢？为什么酒窖越老酒质越好过去的白酒，一般都是以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮）作为糖化剂，在泥窖或陶缸中自然发酵时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。
“千年老窖万年母糟，酒好全凭窖龄老”，这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。没错！这窖和槽是生产浓香型白酒必不可少的先决条件。
四川泸州老窖窖池据现代科学研究证明，新建的酿酒泥窖，初始仅能产质量一般的三曲、二曲，约经过十年后，窖内是微生物群落繁衍富集到数量后，可产部分头曲，而酿造质量的特曲酒，窖池窖龄必须在30年以上，这样的窖池才能被称为“老窖”。
所以说，对于浓香型白酒的生产而言，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品质的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。也***说，用于发酵的泥窖，窖龄越老越好。酒窖越老，酒质***越好，酒香越醇厚。
泸州老窖：窖酒窖的使用年龄为什么会对酒质产生重要影响呢？在过去，用于酒槽固态发酵的容器，多是用密封性好、不含杂质、柔软细腻的粘性黄泥筑建而成的窖池这种泥窖窖池，作为白酒发酵生香的“胎盘”，。
在漫长的使用过程中，经过槽水的浸润、繁衍、驯化，积累了大量的生香微生物窖池越老，有益微生物***越多窖池里的微生物越丰富，其生命代谢所产生的复合窖香气***越浓郁用这种老窖酿出的酒，也***格外醇甜甘美、芳香浓郁而酒槽经过反复循环使用，不断向窖泥提供营养成分和水分，使得窖泥中的微生物不断地富集，代谢有机化合物成分的能力越来越得到驯化和优化，窖池里积淀的复合幽雅的窖香香气便会源源不断。
泸州老窖：窖任何生命都是有时限的，微生物也不另外窖泥内单个的微生物个体，都存在一个生长繁殖、物质代谢和衰老亡的过程窖池如果中断使用，时间一长，窖泥中的微生物由于缺乏水分和营养，***会逐步衰亡，而新的微生物也无法再产生，那么泥窖也***报废了。
所以，好的泥窖不仅要使用时间长，而且要不间断使用泸州老窖的窖池有多古老相对来说，建一个酒坊不难，难的是保持并延续窖池的使用年龄和平发展时期，百业兴旺，生活富足，人们对酒类需求日益增长，一批又一批新兴酿酒作坊层出不穷。
但是在兵荒马乱的年代，或者遇到自然灾害、或者经营不善，酒坊关门歇业那是常事，如此，窖池便会遭到闲置或破坏而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下
泸州老窖酿酒作坊所以说，能够把酿酒窖池延续使用上百年的，非常罕见**的泸州，保存下来的百岁以上窖龄的窖池有1619口，其中舒源聚、温永盛等老窖池群，经专家考证鉴定后，认为该窖池自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，400多年从未间断使用，也未曾损坏、改建，一直保持着原始风貌，。
是我国现存持续使用时间***长、保存***完整的原生古窖池群落，堪称世界酿酒史上的奇迹。
泸州老窖酿酒作坊1996年11月，泸州老窖窖池群被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被誉为“窖”，又称“1573国宝窖池”2006年，**文物局公布了《世界****预备名单》，泸州老窖1573国宝窖池群作为白酒酿造“活文物”列入其中。
泸州老窖泸州老窖池，历经将四百多年的人世沧桑，吸天地之灵气，聚日月之精华，早已不再是一个简单的泥池酒窖，而是涵盖了历史、科学、艺术三大价值内容的“活文物”，与成都的都江堰一样，至今仍在发挥作用、造福人类。
泸州老窖窖池历史悠久，而其传统的酿制技艺更是闻名遐迩，被誉为“活态双国宝”泸州老窖采用的是传统的“续糟发酵”工艺，简单来说，***是在漫长的酿酒过程中，每一轮新投入的粮食与老糟相互融合，混合生香，即每完成一次发酵周期，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的粮食及辅料，让新粮老糟代代循环。
泸州老窖窖池作坊四百多年来，日复一日，年复一年，***这样，微生物在窖池中繁衍栖息，它们形成一个庞大的微生物群落，代代接种，周而复始，种类越来越丰富，多达600余种随着时间的推移，窖池越老，糟醅也越老，微生物代谢的香味物质也***愈多，酒体也***越来越醇香浓郁。
泸州老窖为什么选择有机高粱酿造泸州老窖属浓香型白酒，这种酒的特点是香气浓郁、香味协调。从化学上来分析，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
洞藏泸州老窖酒在白酒酿造过程中，这种成分含量的多少，往往跟所用原料关系紧密淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗。
然而，不同粮食因为成分不同、淀粉含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
泸州老窖糯红高粱酒由于高梁富含淀粉质（淀粉主体降解为乙醇，可以多出酒），蛋白质含量适中（可以提供微生物生长繁殖的天然氮源），脂肪含量低（脂肪降解为高级醇等，杂醇油较少），还含有量单宁及花青素（其衍生物香兰酸等酚元化合物可以
赋予酒体特有的芳香），所以成为了酿酒原料。在**，几乎所有的****白酒都采用单一高粱为原料酿酒。泸州老窖当然也不另外，一直采用仅产于泸州地区的糯红高粱，始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。
泸州糯红高粱泸州糯红高粱，当地人称之为“红粮”，这种川南丘陵地带种植的高粱，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，出酒率高，酒质好，同时富含单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芬芳。
更重要的是，从2001年开始，泸州老窖提出了“有机高粱”的种植标准，不使用任何化肥，完全天然栽种，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业施行有机化管理，从源头保证了产品的天然和**。
泸州老窖酒几百年沧海桑田，泸州老窖生生不息，酝酿成长，让我们有幸“穿越”到四百多年前的明朝，领略它发自历史深处的醇厚芳香。
泸州风物正当红：醉美泸州欢迎你#泸州风物正当红#**，***卡泸州老窖旅游区，探索浩瀚酒史文化，是每一位来泸州参观旅游者的选择面对这样一件每天还在酿酒的“活文物”，你心中是不是觉得不可思议呢？那还犹豫什么呢，背起行囊，来一场说走***走的旅行吧，醉美泸州欢迎你！（张文平）。
